Envolvimento das enzimas peroxidase e polifenoloxidase no escurecimento de inflorescências de <i>Heliconia</i> <i>bihai</i>

Abstract

No escurecimento enzimático, os principais fatores envolvidos são dentre outros a atividade das enzimas peroxidase (POD) que utiliza O2 como substrato e polifenoloxidase (PPO) a qual utiliza H2O2, promovendo respectivamente oxidação e peroxidação dos compostos fenólicos resultando em manchas escuras na superfície do produto. Diante do exposto, foi proposto nesse trabalho verificar a influência de ambas enzimas no escurecimento de inflorescêncis de H. bihai.